5种茶滋味|你喝懂了吗？茶汤中主要的核心味道，苦、涩、甜、鲜、酸，这些多种味道综合协调所呈现出来的口感，加上你自身其他感官的共同反应，决定了你是否会喜欢上这杯茶。我们今天一起看看茶叶本身的内含物质对茶汤滋味的影响。

01 苦味（咖啡碱为主）

茶的苦味物质主要是由咖啡碱、花青素以及茶皂素共同构成的。其中，咖啡碱是茶叶中含量最多的生物碱，一般在1%~5%，是茶汤苦味的主要呈味物质。

02 涩味（茶多酚、儿茶素）

喝茶时入口的涩味，指的是茶汤中的物质对口腔产生的有收敛性的刺激感。主要是由茶叶中的多酚类物质，如儿茶素、黄酮类、花青素等物质引起的。

03 鲜味（氨基酸、茶氨酸）

氨基酸影响甜度及鲜爽度

茶汤中的鲜味主要是游离氨基酸在作用，鲜叶中的游离氨基酸有20多种。不过各种氨基酸有特定的滋味，并不都是鲜味，也有甜味、咸味、酸味或苦味。

04 甜味（可溶性糖类）

糖类物质可变甜茶汤、提升醇度

茶叶中的可溶性糖类，是茶汤甜味的主要呈味物质，具体为茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖类。茶叶中糖类的含量并不高，其含量占干物质总量的20%~25%。

05 酸味（有机酸为主）

茶汤酸味主要来自于茶叶内含的多种有机酸，最高可达干物质的3%，主要包括柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸、脂肪酸、草酸等。

专题：茶汤