更新时间:2024-04-12 14:00:06点击:
武夷岩茶的香气有哪些?武夷岩茶的香气主要有品种香;地域香;工艺香。
1、品种香:品种香是武夷岩茶各品质特点,不同岩茶种类有不同的“品种香”。比如武夷水仙有“兰花香”、“木质香”;肉桂有“桂皮香”等,香气越浓郁说明品质越好。
2、地域香:武夷山不同山场都有其“山场气息”,俗称“岩韵”,山场气息越强的说明品质越好。
3、工艺香。制茶师傅在武夷岩茶制作过程中根据茶叶特点调教出来的香气,以适合不同口味的消费者需求。
①花香:在品种香的基础上通过做青环节转化而来的不同香型。比如“兰花香”、“桂花香”等;花香越纯正说明品质就好。
②花果香(花香兼熟果的香型):一般做青熟、发酵恰到“发酵点”的茶就会出现花果香,
③果香:在岩茶加工过程中要拿捏精准的“熟度”与“发酵点”才可出果香,比如“水蜜桃香”“梨香”。
总结:果香稳定性高于花果香,花果香的稳定性高于花香。
④奶油香:岩茶冲泡之后出“奶香”。制作工艺到位就可出“奶香”、“乳香”。
⑤落水香:茶汤有香,香水结合。到位的做青工艺做出馥郁花香,再通过到位的焙火工艺凝聚花香、使其稳定并溶于。
⑥炭火香:焙火适当,茶叶本味留存的同时还带有的火香,是一种舒适的火香。
⑦闷火:茶叶烘焙后未摊凉而形成的不良火气。
⑧猛火:烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。
⑨高火:茶叶加温于燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。
⑩老火:干度十足,带轻微的焦茶气。
了解了这三种香气,就能闻香识茶。
专题:武夷岩茶的香气
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