一直有茶友问岩茶是什么火功？高级的岩茶，其实是舍不得做中火以上，以最大程度的保留风味来决定火功的定位。

基本采取中轻火或者接近中火的程度，不用太高的火功、在初制做透的情况下，把茶焙透，把风格定型。

武夷岩茶|什么是轻火？什么是中火？什么是足火？

炭火——点燃岩茶的魂

炭焙是通过连续长时间的文火慢炖，利用炭火去水保质，改善茶叶的香气，滋味，去青味，减涩味，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香的熟化。

不同的气候条件，对火温的控制、焙笼的翻动、茶叶吃火时间的把握都不一样。

打焙时火光四溅比如阴天与晴天、高温与低温、潮湿与干燥……，只有在这些极端天气里都焙过茶的经验，才算是真正合格的焙茶师傅。

并且烘焙间就像桑拿房，焙茶过程用汗流浃背来形容是一点都不过分，整个烘焙流程无异于一场大仗。

焙火过程中，焙茶师在60摄氏度以上的高温焙茶间内，须每间隔几十分钟翻焙一次，每一轮焙茶都需要8-20来个个小时。一轮又一轮的翻焙，一次又一次的汗流浃背。

茶叶只有经过这样炭火的淬炼，最终才能换来“活、甘、清、香”的美妙舌尖体验。#武夷岩茶#焙火

专题：武夷岩茶的火功