趣茗茶：武夷岩茶肉桂和水仙有什么区别？

武夷岩茶中的肉桂和水仙是两大经典品种，虽同属乌龙茶系且产自武夷山，但在品种特征、风味表现和工艺细节上存在差异。以下是具体区别：

1、茶肉桂和水仙茶树品种不同

水仙：属于小乔木型大叶种，茶树高大（可长至3米以上），叶片肥厚呈椭圆形，叶脉清晰。

肉桂：为灌木型中叶种，植株较矮小，叶片狭长、叶缘锯齿明显，叶色深绿。

总结：肉桂和水仙茶树品种的显著区别。

2、茶肉桂和水仙（做青与发酵）工艺差异：肉桂突出层次感，通常做青更重，发酵程度略高于水仙，以激发其品种的辛锐特性；水仙发酵较轻，保留细腻花香，水仙更显醇厚。

总结：水仙口感厚重——“醇不过水仙”；肉桂香气高锐——“香不过肉桂”。

3、茶肉桂和水仙核心产区代表：

水仙：以慧苑坑、吴三地老丛最为珍贵，阴凉多雾的环境赋予茶汤绵柔质感。树龄超过30年的高丛水仙、60年以上树龄的老丛水仙会呈现独特的"丛韵"（木质味、青苔感）。

肉桂：核心正岩产区牛栏坑的"内敛辛辣"、马头岩的"霸气"、九龙窠的"花果香"各有风格。

总结：水仙主要格调的是树龄，肉桂是正岩山场。

4、趣茗茶品鉴茶肉桂和水仙：

茶干：水仙因叶片大，干茶更显粗犷；肉桂条索更细长，类似“眉形”。（备注：非资深茶友很难区别）

香气：品鉴水仙以幽雅的花香（兰花香为主），老丛带木质香、粽叶香为佳品；肉桂以桂皮香、果香（蜜桃、乳香），工艺上常出花果香为佳品。

滋味：品鉴水仙以醇厚绵柔，汤感顺滑，丛韵显时米汤感明显为佳品；肉桂以辛锐刺激，收敛性强，带有辛辣感为佳品。

叶底：水仙叶底展开后明显更大，叶质厚；肉桂叶底更细长，锯齿更尖锐。

总结 ：若茶汤入口瞬间有“微辛辣感”，像喉咙微微发热，基本可判定为肉桂！

一句话速记：「桂皮辛辣香霸道，水仙醇兰丛韵老」——抓住香气和汤感这两个最直观的差异，90%的情况不会认错。

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