张雨平，孔维艺，陈水吉，高贤，林恩照，邹夷薇，詹涵轩，郑玉成，孙云，黄翔翔，郝志龙

摘要：2025年，乌龙茶加工领域研究进一步拓展，重点围绕品种特征、生长环境、采前管理及关键加工工序对品质形成的影响展开，并深入解析了品质代谢物组成特征及其形成机制。

加工技术研究聚焦萎凋、做青和烘焙等关键工序，阐明了香气和滋味物质形成的代谢调控规律，为品质定向调控和工艺优化提供理论依据；与此同时，LED辅助萎凋、UV-B调控做青、厌氧处理及石墨烯加热膜复火等新技术不断涌现，多传感器融合监测系统、智能化加工装备及全自动生产线逐步应用，推动乌龙茶加工向数字化、智能化和精准化方向发展；深加工领域在酶工程增香、茶露开发等方面取得新进展，进一步拓展了乌龙茶高附加值利用途径。

当前乌龙茶产业仍面临市场需求增长乏力、出口竞争力下降及深加工产品开发不足等问题，未来应进一步加强智能装备、精深加工技术和新产品开发研究，推动产业高质量发展。

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关键词：乌龙茶加工技术