今天小编结合《地理标志产品质量要求 武夷岩茶》（GB/T 18745-2026）一起来分享武夷岩茶的精制工艺：（毛茶）→归堆、定级→拣剔、风选→烘焙→摊凉→拼配、匀堆→包装→（成品茶）。

一、武夷岩茶的精制工艺之归堆、定级：将每个品种的不同批次的毛茶进行审评定等定级，相同等级的毛茶合并进行下一道工序的精制。

归堆定级做得规范，原料等级统一、风味稳定，后续的拼配、焙火质感均匀，那么成品茶的口感、汤色、香气一致性强，品级清晰溢价也会稳定。

如果工序粗糙混级归堆，茶叶优劣混杂，香气滋味参差不齐，焙火难以把控，高低茶互相拉低品质，品级混乱，产品口碑与售价则会大打折扣。

二、武夷岩茶的精制工艺之拣剔、风选：将归堆后的毛茶用人工或机械进行拣剔，去除茶叶中的茶梗、茶片和非茶类物质；经手工扬簸或风选机去除三角片、梗皮等轻飘物，使茶叶外形整洁干净。

拣剔风选到位，茶梗碎渣尽数剔除，条索紧整匀净，冲泡无杂味、汤色透亮，水路顺滑干净，则提升武夷岩茶的整体等级。

如果工序敷衍，茶梗、碎片、杂质留存多，干茶杂乱，茶汤就会浑浊，出汤苦涩杂味突出，耐泡度也会下降，拉低茶叶品相与价格。

三、武夷岩茶的精制工艺之烘焙：通过控制不同的温度和时间将整形好的茶叶焙成轻火茶、中火茶或足火茶。轻火茶烘焙时间4 h～8 h，温度100 ℃～120 ℃；中火茶烘焙时间6 h～10 h，温度120 ℃～130 ℃；足火茶烘焙时间8 h～12 h以上，温度130 ℃～150 ℃。一次未烘焙到位的茶也可以焙第2次、第3次，直到符合要求为止。

烘焙火候把控得当的岩茶品特质，轻火岩茶鲜香清雅、中火岩茶醇厚平衡、足火岩茶沉稳焦糖香凸显，多次复焙可收敛杂味、稳固茶性。

如果烘焙温度超高或是时长太久，就会出现烧心、炭化焦苦。

如果烘焙火功不足则青涩味明显、茶水单薄，反复乱焙还会损耗茶香内质，直接毁掉岩茶的风味底子。

四、武夷岩茶的精制工艺之摊凉：烘焙后的茶叶摊凉后再装箱入库。

摊凉工序到位，茶叶余热自然散尽，火气慢慢褪去，茶香收敛沉稳，水汽均匀挥发，装箱后不易返潮霉变，长期存放品质稳定。

如果摊凉仓促直接封装，余热闷在茶堆里持续积热，容易产生闷味焦味，要是茶叶受潮发酸，仓储极易变质，那么前期烘焙塑造的优良口感尽数损耗。

五、武夷岩茶的精制工艺之拼配、匀堆：不同批次烘焙的同一堆头（相同等级）的茶叶进行拼配、匀堆。

拼配匀堆工艺到位，同等级茶品风味、干茶外形统一，单泡口感落差小，产品品质标准化，量产稳定性强。

如果拼配随意、匀堆不充分，各批次茶香、汤水厚薄差异明显，同款茶品质口碑不稳，定价就难以统一。

总结：武夷岩茶精制历经归堆定级、拣剔风选、烘焙、摊凉、拼配匀堆五道工序。如果每一道工艺把控到位，那么茶叶外形就会规整、口感稳定、香气纯粹，仓储耐久。如果某一道工序粗制滥造，就会出现杂味火味、品质参差、易变质等问题，而且还会削减岩茶的品质的稳定性与价格。

专题：武夷岩茶的精制工艺