喜欢喝岩茶的茶友也都喜欢研究武夷岩茶的制作，今天小编结合《地理标志产品质量要求 武夷岩茶》（GB/T 18745-2026）一起来分享（茶青）→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干→（毛茶）。

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一、武夷岩茶的萎凋工艺：利用日光或热风温度 35℃～39℃，让茶青失去水分，使茶青变软，青叶表面失去部分光泽。

优质萎凋会使茶青柔软下垂、失水匀称，青草气散去，清雅茶香析出，利于后续摇青发酵，香气饱满、茶汤醇润苦涩轻。

如果萎凋不足会使叶片硬挺、青味浓重，做青难以走水发酵，成茶苦涩刺喉。

如果萎凋过度叶片干枯失活，内含物质受损，茶香寡淡单薄，汤水单薄无味。

二、武夷岩茶的做青工艺：在一定温湿度的环境下，通过多次的摇青和静置氧化交替进行，使茶青形成绿叶红镶边，并具有花果香。摇青可用手工或机械的方式，让茶青碰撞，使叶缘破损，经静置氧化后，破损部位红变，形成约 “三红七绿” 的半氧化状态。

到位的摇青工艺会实现标准三红七绿，叶缘氧化匀称，花果香馥郁高扬，茶汤层次丰富。

如果摇青不足则会使叶缘泛红偏少，青涩味重，香气青涩单薄。

如果摇青过度则整体红变过多，发酵过头，汤水闷熟、焦糖味重，鲜爽花果香直接散失，口感沉闷寡淡。

三、武夷岩茶的杀青工艺：将做青适度的茶青，利用高温终止青叶继续氧化，温度 220℃～300℃，同时散失青臭气、失去部分水分，将青叶炒熟炒透。

优质的杀青可瞬间锁住茶香，彻底祛除青臭味，茶叶干湿适中、可塑性佳，为揉捻打好基础，成品茶香气纯净高扬。

如果杀青温度不足、时间过短，氧化持续则会留存青涩味。

如果杀青过火则茶叶焦糊，出现焦苦味，炭味盖过本香，茶汤燥烈发苦，风味大打折扣。

四、揉捻：将炒熟的青叶趁热手工揉捻或投入揉捻机进行揉捻，揉捻压力从轻到重，中间松压 1 次～2 次，直到揉出茶汁、揉成条索。

合格的揉捻会让条索紧结匀整，茶汁析出附着表面，冲泡析出稳定，茶汤醇厚顺滑。

如果揉捻力度过轻，则条索松散扁平，茶汁不足，汤水寡淡。

如果揉捻力度过重，则会破碎茶条，碎末繁多，冲泡的时候苦涩浑浊，松压缺失还会导致条索扭曲杂乱，外形与口感双双受损。

五、烘干：将揉捻好的青叶分 2 次～3 次进行烘干。第一次烘干温度为 110℃～150℃，应及时进行烘干，烘至有刺手感即可进行凉索，凉索后再进行第 2 次或第 3 次烘干，温度 100℃～140℃，直到烘至足干，形成毛茶，凉至室温后装袋入库。

到位的分次烘干干度充足，条索干爽有刺手感，凉索塑形完整，锁住岩茶本味，利于长期存放。

如果初烘烘干不及时则容易返潮发酸。

如果烘干温度过高则容易焦糊带焦味。

如果烘干不足含水量超标，后期极易霉变发酸。

如果多次烘温失衡，干茶香气散失，汤水单薄乏味。

总结：武夷岩茶的初制工艺历经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干六道工序。其中合理的萎凋达到舒展茶青，做青造就绿叶红镶边，高温杀青则要锁住风味，轻重结合揉捻塑造岩茶的紧结条索，分段烘干则要定型锁香。每一步工艺把控到位才能成就优质的毛茶，任何一道工序的失误，都会破坏武夷岩茶的香气、口感与储存品质。

专题：武夷岩茶初制工艺