一文看懂岩茶的焙火：岩茶一定要焙三道火吗？

岩茶的焙火次数和程度会根据茶叶的品种、原料品质、制作工艺以及想要达到的品质风格等因素而有所不同。

传统做法：在传统的岩茶制作中，确实有进行多道焙火的情况，一般可能会经过初焙、复焙等过程，有时会达到三道甚至更多道火。这样做的目的是为了让茶叶在不同阶段逐步干燥、去除水分，同时使茶叶内含物质充分转化和熟化，形成岩茶独特的香气和韵味，比如可以使茶香更醇厚、茶汤更顺滑、滋味更丰富。

现代做法：现代岩茶制作工艺在焙火环节则更为灵活。有些岩茶可能只经过一道足火焙制，就能达到理想的品质效果，这样可以保留茶叶更多的原生香气和滋味，呈现出清新、高香的特点。还有些可能会根据市场需求和茶叶本身的特性，采用轻焙火或中度焙火的方式，焙火次数也相应调整。

专题：焙火