茶叶风味轮：品鉴茶叶的必备指南。中国茶叶滋味轮分为浓度味型、感觉味型、特征味型等3类：

（1）浓度味型是茶汤滋味不同的浓度表现，即口腔刺激性的强弱，分为淡、和、醇、浓4种类型；

（2）特征味型是人在品尝茶汤时味蕾能感受到的4种基本味，属于化学感觉，包括鲜、酸、甘（甜）、苦4种；

（3）感受味型是人在品尝茶汤时口腔及味蕾能感受到的物理刺激，属于物理感觉，可分为厚、薄、滑、糙、涩5种 。

茶叶风味轮共包括48个颜色属性，17个滋味属性，90个香气属性，合计155个属性。

通过这些细致的分类和描述，茶叶风味轮帮助品茶者更好地理解和欣赏不同茶叶的风味特点，提升品茶的乐趣和水平。无论是茶叶爱好者还是专业人士，都可以通过这个工具更好地探索和享受茶叶的多样性。

茶叶感官风味轮2023版是一个全新的升级版本，由中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会等10所权威机构联合起草的团体标准《茶叶感官风味轮》(T/CTSS 58-2022）制定。这个新版风味轮功能更全面，覆盖了六大茶类，是品鉴茶叶的必备工具。

茶叶颜色轮

茶叶颜色轮分为两级结构：

一级结构：主色调，包括白色、灰色、绿色、黄色、红色、紫色、褐色和黑色8种。

二级结构：颜色属性，由主色调经辅助色调修饰后形成，共有48个。

茶叶滋味轮

茶叶滋味轮分为三级结构：

一级结构：滋味味型，包括浓度味型、基本味型和感受味型三个子类。

浓度味型：茶汤滋味的浓度表现，即口腔及味蕾的刺激性。

基本味型：味蕾感受到的基本味，属于化学感觉。

感受味型：口腔及味蕾感受到的物理刺激，属于物理感觉。

二级结构：三种味型包括的滋味属性，共有17个。

三级结构：滋味属性喜好趋势，最外层 “+”，“-”，“o”分别表示消费者正向喜好，负向喜好和中性喜好。

茶叶香气轮:

茶叶香气轮分为四级结构：

一级结构：香气呈现类型，分为草本类、花香类、果香类、草食类、熟化类、火工类、烟气类、外源类、仓储类、陈化类、其它类11类。

二级结构：香气形成原因，包括嫩度、品种、工艺、地域、树龄、存放6种单独类型及其交互作用类型。

三级结构：香气属性，共有90个。

四级结构：香气属性喜好趋势。

表1：茶叶感官组合术语

表2：茶叶形态名词性基元语素表

表3：茶叶形态形容词性基元语素表

表4：茶叶色调基元语素表

表5：茶叶色感基元语素表

表6：茶叶香气基元素表

表7：茶叶滋味基元语素表

表8：程度词汇基元语素表

1

专题：