根据茶树的生长规律可发现：

当茶树在温度高、光照强的条件下，儿茶素一类的物质容易大量形成。

茶树在温度低，光照弱的情况下，则有助于茶氨酸物质的积累。

这两种元素的变化，对茶业的品质影响深远。

当一款岩茶中，茶多酚含量高，而茶氨酸含量低，这类茶经过加工后，往往容易形成涩味，少了鲜味、甜味。

相反，一款岩茶中茶多酚含量少，茶氨酸比例高，那么这样的茶做出来好，往往鲜甜度高，甚至会遮盖茶多酚的作用，从而确保茶汤清甜，不苦涩。

阴凉、湿度大、光照少，茶多酚合成数量少，茶氨酸含量高，做出来的茶，容易有香、清、甘、活的特点。

相比之下，那些温度高，光照强，散热慢的茶园里，最容易形成茶多酚，口感往往差强人意，与预期值相去甚远。

技术好的人，可以极大程度地控制好茶叶中的涩味，让它们转化，合成，不轻易释放出来。并且，它能与茶氨酸、咖啡碱等，以一个均匀的比例，和平共存，从而提供独特的风味。适量的茶多酚与咖啡碱，还能形成一种络合物，将苦味与涩味包裹着，形成独特的鲜味，为茶汤品质加分。

专题：茶多酚 茶氨酸