武夷岩茶的香气有哪些？武夷岩茶的香气主要有品种香；地域香；工艺香。

1、品种香：品种香是武夷岩茶各品质特点，不同岩茶种类有不同的“品种香”。比如武夷水仙有“兰花香”、“木质香”；肉桂有“桂皮香”等，香气越浓郁说明品质越好。

2、地域香：武夷山不同山场都有其“山场气息”，俗称“岩韵”，山场气息越强的说明品质越好。

3、工艺香。制茶师傅在武夷岩茶制作过程中根据茶叶特点调教出来的香气，以适合不同口味的消费者需求。

①花香：在品种香的基础上通过做青环节转化而来的不同香型。比如“兰花香”、“桂花香”等；花香越纯正说明品质就好。

②花果香（花香兼熟果的香型）：一般做青熟、发酵恰到“发酵点”的茶就会出现花果香，

③果香：在岩茶加工过程中要拿捏精准的“熟度”与“发酵点”才可出果香，比如“水蜜桃香”“梨香”。

总结：果香稳定性高于花果香，花果香的稳定性高于花香。

④奶油香：岩茶冲泡之后出“奶香”。制作工艺到位就可出“奶香”、“乳香”。

⑤落水香：茶汤有香，香水结合。到位的做青工艺做出馥郁花香，再通过到位的焙火工艺凝聚花香、使其稳定并溶于。

⑥炭火香：焙火适当，茶叶本味留存的同时还带有的火香，是一种舒适的火香。

⑦闷火：茶叶烘焙后未摊凉而形成的不良火气。

⑧猛火：烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。

⑨高火：茶叶加温于燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。

⑩老火：干度十足，带轻微的焦茶气。

了解了这三种香气，就能闻香识茶。

专题：武夷岩茶的香气