肉桂香≠桂皮味?武夷岩茶中“桂皮香”——肉桂茶不是“加桂皮的调味茶”，

‌品种基因决定‌：肉桂茶树（Camellia sinensis cv. Rougui）本身含有能产生辛香物质的遗传基础，如‌肉桂醛、癸醛、芳樟醇‌等挥发性成分，这些是形成桂皮香的化学基础‌。

‌山场环境影响‌：武夷山正岩产区（如牛栏坑、马头岩、慧苑坑等）的‌风化岩壤、云雾浸润、昼夜温差大‌等条件，促使茶树积累更多芳香前体物质，使桂皮香更显锐、沉稳且带微甜‌。

‌传统工艺激发‌：‌炭焙工艺‌中的高温促使美拉德反应和异构化，将原料中的芳香物质转化为更具层次感的辛香、果甜与木质调复合香气‌。

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关键词：肉桂香