老枞就是指水仙吗？还是广指树龄？

老枞”通常指的是武夷岩茶中的一个概念，尤其是和水仙茶联系在一起，叫作“老枞水仙”。

“老枞”特指的是那些树龄较长、根系发达的茶树所产的茶叶。

老枞的魅力在于它的树龄，一般认为，至少要有几十年甚至上百年的树龄才能被称为“老枞”。这些老树因为树龄长，根系深扎地下，能吸收到更多矿物质和其他营养成分，所以泡出来的茶汤口感更加醇厚，香气也更为独特，有的甚至能品出所谓的“岩韵”，就是那种仿佛来自岩石深处的韵味，这是年轻茶树很难达到的境界。

不只是水仙

虽然“老枞水仙”名声在外，但其实武夷岩茶中还有其他品种也能成为“老枞”。比如梅占、佛手等，只要树龄足够，同样可以称为“老枞”。每种茶的老枞都有其独特的风味。比如老枞佛手，除了木质味还有果香浓郁结合，老枞梅占除了枞味还有雅致的腊梅花香，体验各异。

为什么叫“老枞”

“枞”字本意指的是冷杉树，“枞”字的另外一个意思是地名，比如枞阳。但在这里用“枞”来代指茶树，准确来说茶树应该用“丛”，因为“枞”字根本跟茶树无关，然而大家将错就错，一直用“枞”，“枞”就流行了起来，很多地方也是“枞”“丛”并用。

老枞不是单指水仙，也不是广泛地单指树龄。

（1）从茶树品种角度：老枞水仙是武夷岩茶的当家品种之一，是指用 50 年以上树龄的水仙茶树鲜叶，按闽北乌龙茶工艺加工而成的水仙茶。但除了水仙，还有如老枞梅占、老枞单丛等，例如凤凰单枞茶里也有老枞的概念，指树龄在 50 年以上的凤凰单枞茶树。

（2）从树龄角度：老枞主要是根据茶树的年龄得名，一般指五六十年以上树龄的茶树。但在不同地区和茶类中，关于老枞的树龄界定也有一定差异，比如在凤凰单丛中，树龄在 50 年以上未修剪的茶树称为老枞。

专题：老枞水仙